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PORTRAIT DE GILBERT ROUX « LE MAGICIEN DE LA PAILLASSE » (2)

Gilbert Roux est un magicien. Sa « Paillasse » est une institution en Cerdagne qu’il vend par brassées. Le boulanger de Font-Romeu projette d’obtenir le label Montagne pour sa production future 100 % locale élaborée avec des farines anciennes produites sur place. De quoi redynamiser la filière céréalière dans ces montagnes des Pyrénées Catalanes.

Publie Olivier SCHLAMA dans DIS-LEUR !